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「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法

 小优 • 2019-12-02 20:28  来源:互联网  E15

1「清蒸鲈鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图1)

用料:鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油

制作方法

1、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油

2、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。

3、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了

4、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发

5、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了

2「清蒸多宝鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图2)

用料:多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖

制作方法

1、把多宝鱼去除内脏,洗干净,沥干水分,盛盘。

2、在多宝鱼的两面撒上盐,倒上点料酒,腌制15分钟。

3、姜、葱切丝,红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀,也可用蒸鱼豉油代替。

4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱,放在蒸锅里大火蒸7分钟(水开以后开始计时)关火后再焖5分钟后盛盘。

5、将蒸汤倒掉,去掉姜和葱,盛盘,重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁,淋上几勺调制好的生抽,最后用淋上少许热油即可。

3「香煎鳕鱼

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图3)

用料:鳕鱼、黑椒、油、盐

制作方法

1、厨房用纸将鳕鱼控干水分

2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末,腌制15分钟

3、倒油热锅,大火热油转小火,将鳕鱼下锅,一面大概煎三四分钟。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的,将两面煎至金黄色后即可

4、出锅,装盘,开吃喽。

4「香煎龙利鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图4)

用料:速冻龙利鱼片、研磨黑胡椒、橄榄油、鲜柠檬、葱丝、姜丝、果酒、食盐

制作方法

1、龙利鱼片解冻,吸干水分,两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟。

2、电饼铛或平底锅,中低火,倒少量橄榄油,入葱丝姜丝炝香后划到两边,入龙利鱼片。

3、龙利鱼耐煎不耐搅动,翻面的时候用筷子和木铲辅助一下,两面都煎发白后,淋适量果酒,可加盖闷一小会儿。

4、切一薄片柠檬,再对半剪开,放在鱼身两边略煎即可入味。

5、关火,鱼身再撒适量黑胡椒碎,出锅装盘。

5「干煎三文鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图5)

用料:三文鱼一块、柠檬小半个、盐少许、黑胡椒碎少许、橄榄油少许

制作方法

1、平时买回来的三文鱼不用怎么费事做就可以很好吃,把鱼洗净,切大块,或切成大片,放入盘中,加盐、黑胡椒、柠檬汁腌制

2、平底锅内倒入适量橄榄油,再放入三文鱼中小火煎熟就可以了,不需过度加工就足够好吃了

3、如果还有闲情,就再做个土豆泥和沙拉一起摆在盘中

6「红烧黄花鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图6)

用料:黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克

制作方法

1、黄花鱼两条解冻,将鱼鳞及内脏去除干净。

2、把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制半个小时。

3、油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,出锅。

4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁,鱼捞出后,在油中放入辣椒、葱姜炝锅。

5、倒入调好的酱汁,加入水,确保能够漫过鱼。大火烧开,放入煎好的鱼,加上适量香菜中火闷煮二十分钟。

6、中途可用勺将汤汁浇到鱼上,反复几次鱼会更加入味。

7、二十分钟左右火调小,待鱼入味后取出装盘,马上就要完成了~

8、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉,倒入调好的淀粉汁。

9、大火收汁,浇到乘出的鱼上,撒上香菜吊坠~完成~

7「红烧鲫鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图7)

用料:鲫鱼1条、葱姜蒜若干、老抽1勺、生抽2勺

制作方法

1、新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用

2、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入

3、煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水

4、如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上

5、直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.装盘撒上葱花即可.趁热吃

6、如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可

8「红烧带鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图8)

用料:带鱼、葱姜蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

制作方法

1、带鱼清理干净切段,加料酒和姜丝腌制半小时

2、厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中

3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用

4、准备好葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒

5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅

9「水煮鱼」-草鱼

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图9)

用料:草鱼鲜活的、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉

制作方法

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净

2、用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片

3、脊骨剁开和鱼头备用

4、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

5、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底

6、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上,起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味

8、把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散,大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中

9、另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味,趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可

10「酸菜鱼」-草鱼

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图10)

用料:草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒(野山椒)5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶

制作方法

1、草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。

2、备料~拍照时候忘记拍芝麻了。酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

3、姜,蒜切片备用,野山椒用水冲洗一下

4、把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。

5、锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)

6、炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀

7、抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)

8、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)

9、在煮开的汤锅里放入鸡精,把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)

10、把全部鱼片迅速放好

11、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度

12、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

13、用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出

14、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

15、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

11「番茄鱼」黑鱼

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图11)

用料:黑鱼1条、西红柿2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量

制作方法

1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片,葱切碎。

2、油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起。

3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮。

4、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

5、用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入)用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色。关火,撒葱花。

12「熏烧鲅鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图12)

用料:鲅鱼1条、酱油20ml、白糖25g、五香粉5g、料酒10ml、葱半根、姜半块、花椒一小把

制作方法

1、鲅鱼一条去除内脏洗净,斜切成3cm块状

2、酱油、糖、五香粉、料酒加半碗水,锅中加热,晾凉调成味汁

3、锅中加适量油,鱼块用厨房用纸吸干表面水分,下油锅小火炸至两面金黄

4、金黄的鱼块取出泡入事先调好的味汁中浸泡两分钟

5、葱姜切片,锅中入葱、姜、花椒,加入泡好的鱼块,倒入剩下的味汁,加水没过鱼,大火煮开转小火烧制

6、小火烧至汤汁基本收干,喜欢拌饭就多留些汤汁

7、这时尝一下味道,味道不够可以根据个人口味调味,冷吃热吃均可

13「蒜子烧鳗鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图13)

用料:鳗鱼350g、葱3根、蒜头10瓣、姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗,300ml生抽、1大勺甜面酱、1大勺老抽、几滴醋

制作方法

1、解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用

2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用,葱切寸段(留一点切葱花装盘用)姜切片

3、锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右

4、至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

5、拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去

6、下啤酒烧开,下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟

7、大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可

14「糖醋鲤鱼

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图14)

用料:鲤鱼、葱姜蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

制作方法

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

15「红烧鲤鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图15)

用料:鲤鱼1条、葱1根、姜数片、蒜2瓣、干辣椒4个、花椒若干、白醋一勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、料酒少许、食盐少许、植物油少许、玉米淀粉少许、香菜1根

制作方法

1、清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用

3、沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸

4、两面微黄出锅

5、留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

6、把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰

16「香辣小鱼干」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图16)

用料:小鱼干50克、炒熟的花生米适量、干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒适量

制作方法

1、将小鱼干洗净,用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干,待用;生姜与大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后剪成丝

2、热锅放油,下入花椒,小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干,小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒,炒匀后将小鱼干舀出,待用

3、锅内余油,下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花,炒出香味后下入先前炒好的小鱼干,炒匀

4、再倒入约40毫升水,转大火,待汤汁完全收干后关火,最后倒入花生米,炒匀即可出锅

17「剁椒鱼头」胖头鱼

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图17)

用料:鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)剁椒200克小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)小葱1把大蒜8瓣生姜30克料酒2勺醋1小勺盐适量酱油2大勺白糖少许(提鲜)香油1大勺色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)蚝油2小勺,或蒸鱼豉油花椒20粒八角1粒

制作方法

1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉

2、将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中,将鱼头正面朝上平铺到生姜上

4、将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

5、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

6、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

7、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花

8、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油)再放入花椒、八角小火出香味捞出花椒八角,再倒入香油烧热,趁热淋在葱花上即可

18「香煎小黄鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图18)

用料:小黄鱼5根、盐、料酒、葱姜、白胡椒粉、黑胡椒粒

制作方法

1、将小黄鱼清洗干净,沥干水分,平铺在碗中

2、撒上适量细盐、料酒,铺上适量葱姜,盖上保鲜膜,腌制去腥20分钟左右

3、不粘平底锅烧热,倒上适量油,放入腌制好的小黄鱼

4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒,还可以撒点细盐或者椒盐来增咸

5、将鱼的两面煎至金黄,即可出锅装盘,撒上适量葱花,趁热吃

19「红烧金鲳鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图19)

用料:金鲳鱼500g、姜葱蒜、干辣椒适量

制作方法

1、金鲳鱼洗净,身上抹上盐,腌制15分钟,吸干表面和鱼肚内的水,为了煎的时候皮不容易破,可以在表面再扑点生粉

2、加热平底锅,放油,先把鱼煎一下,至表皮收紧,呈焦黄色。

3、加热大锅,放油,放入姜葱蒜干辣椒,煎香,加入一碗水,再放入酱油、老抽、糖、酒,烧开。再把鱼放入,酱汁够浸过半条鱼就好,烧开后,加盖闷烧3分钟,再翻边,闷烧3分钟,鱼熟透就可以调味,放葱装盘开吃了

20「红烧鳝鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图20)

用料:黄鳝300g、老抽适量、盐少许、白糖适量、料酒适量、胡椒粉少许、葱姜、蒜头

制作方法

1、黄鳝宰杀后剪成一段段,冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液,冲净沥干备用。

2、大蒜剥皮,喜欢吃的话可以多放点,葱切细末,姜切丝放一边备用

3、起油锅放入大蒜头炸至金黄,放入葱姜煸香,倒入黄鳝,煸炒几下后倒入料酒,多倒点料酒,在倒入老抽2小勺,白糖一小勺,开小火盖上锅盖焖煮十分钟。

4、出锅之前洒上一些胡椒粉,美味可口哦

21「香煎秋刀鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图21)

用料:秋刀鱼5条、孜然粉5g、黑胡椒粉5g、葱姜粉5g、盐3g

制作方法

1、所有调料都混合在一起拌匀,秋刀鱼去内脏,洗净晾干

2、把秋刀鱼去头,身体上划斜刀口,以便入味

3、把混合的调料均匀的抹在鱼身上,刀口和鱼身里面也抹上,并多按摸一下鱼身,使其更好的入味。抹好后放一边腌上4-5个小时左右

4、平底锅到少许橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微黄翻面,期间可以多翻几次面,同时撒些余下的调料,两面金黄后即可出锅,喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去

22「清蒸罗非鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图22)

用料:罗非鱼一条、生姜、大葱、红椒适量、蒸鱼豉油

制作方法

1、生姜、大葱、红椒都切细丝(大葱和红椒丝泡进冷开水中,十多分钟后,就会打卷,用来铺在蒸好的鱼身上)多的生姜边角料切小片

2、罗非鱼一条,约500g左右的大小,比较适合蒸。背部侧面划一刀,蒸的过程中鱼不容易变形

3、姜片塞进鱼肚、鱼头中,去腥

4、鱼摆好,水开后,上锅蒸。大火蒸8分钟,关火焖3分钟,再打开锅盖。把蒸出来的鱼汤都倒掉,那个汤是很腥的

5、一大勺玉米油烧热,油在不断地冒小泡的得样子

6、浇在鱼身上(事先铺好姜丝和打卷的大葱丝、红椒丝)淋上适当的蒸鱼豉油,即可

23「孔雀开屏-清蒸武昌鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图23)

用料:武昌鱼1条、 重1斤2两左右、生姜1块、葱3根、红尖椒2只、圣女果1个 盐 料酒 美味鲜酱油 油适量

制作方法

1、武昌鱼去鳞去鳃并去除内脏和鱼腹内黑膜,洗干净待用。

2、头、尾各一刀切断,去除鱼鳍。从鱼背往鱼肚处切,切成匀称的鱼片,厚度不超过1cm,注意别切断鱼肚。

3、在切好的鱼中,加入适量的生姜丝、葱白、盐和料酒,拌匀腌制10一15分钟。

4、鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,在鱼片下放入生姜丝、葱白,接着把鱼头放在中间,把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。

5、烧开水上窝蒸5分钟,关火别开窝闷1分钟。在蒸鱼时,切好红尖椒和葱叶待用。出窝时倒掉多余的蒸汁,浇上适量的美味鲜,把红尖椒圈放在鱼背上,葱花盖在鱼肚上,淋上热油,清香扑鼻,最后在翠绿的葱花上点缀上火红的圣女果,这道孔雀开屏就完成了。

24「红烧鲶鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图24)

用料:鲶鱼、姜、生抽、料酒、冰糖、盐、味精、老抽

制作方法

1、鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次,有利于盐均匀分散更好入味

2、姜切片(有老姜最好)锅里放油,油热后放入切好的姜片

3、翻炒几下,待姜片微变色便可放入腌好的鱼块,中途翻面一次。

4、煎至鱼块双面微黄便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少许以及一小碗的水,盖上锅盖中小火炖七八分钟。

5、放入少许味精,可以尝下味道咸淡,不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了,所以生抽的量不可放的太猛)最后大火收汁,装盘。

25「松鼠桂鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图25)

用料:鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量

制作方法

1、鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

2、鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。

3、料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。

4、拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是

5、锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

6、再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。

7、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。趁热淋上鱼身。

26「茄汁青鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图26)

用料:青鱼500克、大个西红柿1只、番茄沙司小半碗、葱姜蒜、花椒粒、八角、香叶、盐、味精、白糖、啤酒500毫升

制作方法

1、青鱼去除内脏清洗干净备用

2、锅烧的很热很热,放少许油将青鱼稍稍煎一下(不煎也可)小心取出

3、准备配料,葱姜切大片,大蒜拍散,油热后放入花椒,八角,葱姜蒜煸炒出香味

4、西红柿去皮切小丁,放入锅中煸炒出汁

5、倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟,加盐,白糖调味

6、将炒好的汤汁倒入高压锅里,小心放入青鱼,放入香叶

7、接着倒入500毫升啤酒,啤酒要没过青鱼,盖上锅盖压上气阀

8、锅上汽后改中小火,压制30分钟即可,稍凉后开盖加少许味精增鲜

9、等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘,用勺子捞出汤汁中的佐料

10、将汤汁浇到鱼身上即可食用了,超级美味滴

27「干锅鲢鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图27)

用料:鲢鱼一条、土豆一个、小的青椒一个、红椒一个、洋葱一个、糖适量、蚝油适量

制作方法

1、鱼用盐腌制半个小时以上

2、青椒红椒土豆洋葱切成片

3、腌制好的鱼我们用面粉裹粉。放入油锅里面炸。炸好。盛出。把青椒红椒土豆同时放入油锅炸。最多十五秒

4、我们单独起一个锅。锅中放一点油。煸香洋葱放入豆瓣酱。炒出色泽放入油炸过的青椒红椒土豆。加一点盐。酱油上色。倒入油炸过的鲢鱼。加一小口水。盖锅盖焖上一两分钟。加点糖蚝油。炒一些。爱吃辣椒的放辣椒。就可以出锅了

28「软炸沙丁鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图28)

用料:沙丁鱼、盐、料酒、姜、面粉、食用油

制作方法

1、沙丁鱼解冻,清理鱼鳞,处理鱼身内部,洗净备用

2、清理干净的沙丁鱼内放入适量食盐、料酒及姜片,腌制半小时左右

3、腌制好的鱼肉表面均匀的裹上一层面粉

4、锅中倒入适量食用油,油温七成热时放入沙丁鱼,小火煎制,两面及时反转

5、待炸至金黄色出锅即可

29「香煎比目鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图29)

用料:比目鱼、盐适量、柠檬皮、柠檬汁、黑胡椒、蜂蜜、洋葱

制作方法

1、用刨刀抛取柠檬皮,要领是要浅浅的刨,里面白色的会苦

2、柠檬皮和黑胡椒还有蜂蜜,盐,抹匀在鱼块上腌制1小时。量的话自己看 基本上浅浅一层

3、蜂蜜一点点就行 不必很多哦 一勺子淋上,抹完成这样 放置一小时

4、切好少许洋葱备用,一会儿煎的时候提香,来吧 煎起来 鱼比较嫩 翻面尽量用夹子不要用筷子

5、时间的话一面5分钟,随时观察,表面微黄就是ok啦 出锅后淋上少许柠檬汁。

30「鱼头豆腐煲」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图30)

用料:胖鱼头一个、豆腐一块、料酒一勺、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量

制作方法

1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状

2、炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄。

3、到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开

4、改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可

31「啤酒烧鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图31)

用料:鱼整条或切块的都行姜,蒜、青椒、干辣椒、葱、西红柿、啤酒、郫县豆瓣酱、生抽、桂林腐乳

制作方法

1、鱼洗净淋干水份,青椒切块,姜切片,干辣椒,蒜瓣备用,西红柿切块单独装好备用。如果喜欢的话西红柿可去皮,辣椒根据自己的接受能力放。

2、中火烧热锅中的油,油要比平时炒菜多些,大概3一4两油)油烧至五成热时放入鱼,煎至两面金黄后盛出备用。煎鱼尽量少翻面,一面煎好再煎另一面)

3、另起油锅,大火将锅内的油烧至七成热时,加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。

4、炒出香味后淋入适量的生抽,倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。

5、煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块,改中火焖约二十分钟左右。

6、待汤汁快收干时加入西红柿块(我放了一个小个的西红柿)转大火,汤汁浓稠时撒上葱花即可。

32「香辣豆花鱼」-巴沙鱼

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图32)

用料:巴沙鱼柳2片、内脂豆腐1盒、腌鱼料:蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、盐1小勺、调味料:豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、油1大勺、配料大葱1/4根、蒜5瓣、姜3片、干辣椒一把、花椒一大勺、花椒粉1大勺、辣椒粉1大勺、葱花1大勺、油2大勺

制作方法

1、大葱切段,姜切片,蒜去皮,待用;解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分,斜切成厚片。

2、切好的鱼片中,加入蛋清、料酒、淀粉、盐,腌制10分钟。

3、内脂豆腐从盒中倒出,切片,备用。

4、锅中放油,油热后,下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,炒香。

5、倒入豆瓣酱、生抽、盐,炒出红油,加入约 500ml 清水,大火烧开。

6、锅里烧开后,将腌好的鱼片,一片一片放入锅中,开中火烧2分钟左右,至鱼片变白,即可关火。

7、取一只大碗,将切成片的豆腐铺在碗底,把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。

8、最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花,淋上热油,完成!

33「松子鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图33)

用料:草鱼 、番茄酱 少许番茄 2—3个糖、醋 少许青辣椒 2—3个酱油 少许鸡蛋 一个盐 少许淀粉 少许

制作方法

1、番茄切块、辣椒切丁备用

2、将带有鱼皮的草鱼肉斜切,切成松子状。切鱼肉那面,不能切鱼皮那面,切的时候千万小心不要把鱼皮切断

3、撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面

4、撒上淀粉,把鱼块粘满淀粉,每个缝隙都要粘满,把鱼肉拿起来抖一抖,将多余的淀粉抖出来,把鱼肉抖开抖散

5、锅中倒入食用油,待油锅8分热,放入鱼块炸成金黄色即可,将鱼块捞出锅装盘

6、往锅中放入花生油加热后,放入番茄、少许盐,把番茄炒软。放入水、糖、酱油,番茄煮溶后加入醋和番茄酱,煮成酱汁。再放入青辣椒

7、最后,把煮好的酱汁淋到鱼身上

34「武汉糍粑鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图34)

用料:草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽、麻油、生抽

制作方法

1、把草鱼块洗净沥干水分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱白切成菱形,干红辣椒用剪刀剪成菱形。

2、把鱼块放入一个大碗里,加入盐,用手抓一下,使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐;把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中,再加入适量花雕酒,用手小心抓匀即可。

3、把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制。原则上是要等7天以后才能吃的,但是我们这次等不牢了,哈哈,等到第5天的时候就很想很想尝尝鱼块的味道

4、第5天拿了其中的一袋放到室外自然结冻。

5、结冻了之后,把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的。

6、鱼块用厨房用吸水纸吸干水分,防止煎的时候溅油

7、炒锅中放油,热油后放入鱼块后用小火慢慢煎,煎至两面金黄后捞出备用

8、锅中留少许油,放入之前腌制鱼块的调料,加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开。2把煎好的鱼块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干汤汁

9、关火,出锅前加适量麻油。撒上一把白芝麻。最后撒入一把葱花。出锅装盘

35「豉汁烤鱼」

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图35)

用料:鲜蘑100克,配菜草鱼1条(2斤)盐1/2小勺植物油100ML,料油花椒5克,料油大料3个(八角)料油干红辣椒5个,料油莴笋1根,配菜胡萝卜1根,配菜郫县豆瓣1大勺(15ML)蚝油1大勺(15ML)生抽1大勺(15ML)豆豉100克、大蒜半头、姜2片、葱1段、胡椒粉1/2小勺(2.5ML)水250克

制作方法

1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)

2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干

3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)

4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出

5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)

6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右

7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒

9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟,翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀,倒入250克水

10、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐

11、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃

12、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了

36「香辣烤鱼」烤箱版

「36种鱼36种做法」每种鱼都有最适合它自己的做法(图36)

用料:鲫鱼或草鱼一斤左右一条、藕一段/黄瓜半根/芹菜五、六株/土豆中等个头两个/洋葱半个/辣椒青6个,红2个/蒜头5瓣/姜适量/葱适量/芝麻适量/油/郫县豆瓣酱/生抽/盐/料酒

制作方法

1、先把所有的配料切好,再收拾鱼~

2、把鲫鱼对切,原谅我刀工不好,没呈现完美的一劈两半。鱼的背上各切几刀,用一小勺盐抹在鱼身上,全部抹一遍,像给它做按摩哟~

3、约五分钟后,擦干鱼身水份,起锅,锅热后倒油,油热放入鱼。两面煎,直至鱼身金黄取出沥油

4、煎鱼的油倒出一些,留一些放入姜片、蒜头、洋葱炒香~放入土豆

5、翻炒一会儿倒入藕片、一半芹菜~这时候可以把烤箱预热了,180度上下火哦

6、这时候黄瓜片也可以放下去了,翻炒均匀后加入一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、两勺生抽~

7、翻炒均匀后加入适量水,加盖焖一会儿~约两分钟后开盖,加入剩余的芹菜~

8、把锅中的菜倒入烤盘,再铺上鲫鱼,撒上辣椒粒和白芝麻~

9、放入烤箱中层,180度烤10分钟~等着那一声悦耳的“叮”吧~

10、出烤箱后撒上芹菜叶末和葱花~哇~我说什么来着,在家也能吃上烤鱼啦!开动吧!小伙伴们~

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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