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做酸菜鱼时,有人加水煮,有人炒酸菜?这样做,鱼肉鲜嫩且不碎

 小TT • 2019-12-02 19:47  来源:互联网  E16

做酸菜鱼时,有人加水煮,有人炒酸菜?这样做,鱼肉鲜嫩且不碎(图1)

制作酸菜鱼的食材:草鱼、酸菜、生姜、葱、蒜瓣、干辣椒、花椒。

首先,先将草鱼处理好,把鱼骨剁成小段,再将鱼肉片成鱼片,鱼片放在碗中,撒入一些料酒、蛋清、食盐、胡椒粉、淀粉,下手将鱼片揉抓均匀,并且上浆放置一边腌制入味。

做酸菜鱼时,有人加水煮,有人炒酸菜?这样做,鱼肉鲜嫩且不碎(图2)

炒锅中加入一些食用油,烧热后,将干辣椒和花椒放入锅中,炸出香味后,再将切好的葱姜蒜放进去,炒出香味来。这个时候,将酸菜倒入,大火进行煸炒,炒出香味后,加入一点料酒和白糖,翻炒均匀后,加入足量清水,将鱼头和鱼骨倒入锅中,开大火烧开,将浮沫去掉后,再煮上十分钟。

做酸菜鱼时,有人加水煮,有人炒酸菜?这样做,鱼肉鲜嫩且不碎(图3)

时间差不多了,调成小火,这个时候就可以将鱼片下入了,但是不能全倒进去,要一片一片的下进锅中,全部下入后,调中火煮,鱼片都变色后,就可以关火,盛出后,将香葱、干辣椒、蒜片、花椒放在鱼片上面,锅中烧点热油,浇在鱼片的调料上,激发出香味来,那么这道酸菜鱼就做好了,色香味俱全。

做酸菜鱼时,有人加水煮,有人炒酸菜?这样做,鱼肉鲜嫩且不碎(图4)

另外,我们煮酸菜鱼时,是加冷水还是加热水?事实上,一般我们在煮酸菜鱼的时候,是先煎鱼,开始加水煮汤,看起来没什么不对,但是如果加的是冷水的话,那么汤的口感就会差一点。因此煮汤的时候最好是加热水。

做酸菜鱼时,有人加水煮,有人炒酸菜?这样做,鱼肉鲜嫩且不碎(图5)

做酸菜的话,我每次都用草鱼,很适合做酸菜鱼,不仅好吃,而且营养高,可以给老人和孩子多吃一些,增强免疫力。做酸菜鱼的时候,需要掌握两个窍门:一、直接加水煮,先炒酸菜都不对,要先炒干辣椒、花椒、葱姜蒜、野山椒等调料炒香后,再放酸菜炒,这样酸菜会更香,鱼汤也会更香;二、下鱼片的时候,要一片片的放,这样鱼片更滑嫩不容易碎。这两个窍门掌握好,煮出来的鱼肉更鲜嫩入味,汤汁也更鲜美好喝。

本文相关词条概念解析:

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

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