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几乎没有不爱它的,那一口清凉Q弹劲儿,就可以吨吨吨了

 小狐 • 2020-06-22 14:20  来源:互联网  E636

今天收到了本年度最特别食材:

一!斤!灰!

几乎没有不爱它的,那一口清凉Q弹劲儿,就可以吨吨吨了(图1)

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首先,把灰放入清水锅中煮一煮。

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过滤之后,得到灰水一瓶。

颜色竟然还有点好看,像冷萃咖啡。

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接着,就可以吨吨吨了。

哈哈哈,不逗你们了!

这一斤灰,其实是我准备了很久的端午节大招,专门用来做灰水粽的↓

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灰水粽也叫碱水粽,是广西、广东、福建一带盛行的端午节小吃。

它和其他粽子最大的区别,在于颜色。

糯米紧紧抱成团,是黄澄澄的,透着晶莹的闪光,萦绕着淡淡的草木香气。

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和时下流行的各种馅料丰富的粽子不同,灰水粽是以清新取胜。

趁热吃的法则,在灰水粽这里并不适用,它呀,一定得放凉了吃,才是最好的。

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最经典的灰水粽,是没有馅儿的。

吃之前切成小块儿淋上花蜜,或者直接蘸白糖,便是一道超级适合夏日的清凉小甜点。

清甜,软韧,Q弹,完全不会噎,也不会腻口。

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瞧瞧,弯了腰也不断,多Q弹

当然也有加馅料的版本,一般是豆沙馅儿,省去蘸糖的功夫,也增添一份豆香。

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传统的灰水粽,要用浸泡过草木灰水的糯米来做。

这种天然的植物碱水,制作起来工序繁杂,耗时也长。

可但凡吃过的人,几乎没有不爱它的。

那一缕草木清香,那一口清凉Q弹劲儿,独一无二,清爽别致。

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不过现在做这种传统灰水粽人的已经越来越少,更常见的做法,是用食用枧水来做。

用现成的枧水来制作,做法上会简单很多,但口感上来说,碱味会略重一点。

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我将两种做法,都记录了下来,方便大家各选所爱。

天天催我赶紧教做粽子的小可爱,赶紧来学吧~

- 碱水粽&灰水粽 -

碱水粽

【 食材 】

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圆糯米500g 枧水2大勺 细砂糖1小勺 花生油1小勺 红豆沙100g(可选)

此配方大约可做8-10个三角粽

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

1.煮一锅沸水,放入粽叶和粽绳煮1分钟,再翻面煮1分钟,捞起放大盆里加水浸泡,一张一张的用布两面擦洗干净,全部清洗干净后再加水浸泡2小时,隔夜最佳待用

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2.圆糯米隔夜浸泡,至少浸泡6小时

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3.浸泡好的圆糯米沥干水分,加入2大勺枧水,1小勺花生油,1小勺细砂糖拌匀

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4.两片粽叶叠起,在1/3处围成一个锥形,填入2-3大勺泡好的糯米,两面往中间折再收口,用绳子将收口处绑紧

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若喜欢豆沙馅,可在中间填入搓圆的红豆沙

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5.绑好的粽子,放入高压锅加水没过,大火煮至上汽再转中小火压3小时,捞起来晾凉后蘸白糖食用

普通锅要大火煮沸后转小火煮5-6小时

制作好的碱水粽,属于超长待机选手,冷藏可放1个月,冷冻6个月

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灰水粽

【 食材 】

几乎没有不爱它的,那一口清凉Q弹劲儿,就可以吨吨吨了(图19)

草木灰150g 清水1kg 圆糯米1kg 红豆沙200g(可选)

此配方大约可做8-10个条粽

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

1.将150g草木灰加入1kg清水中,煮沸后转小火熬煮2小时,冷却后澄清一夜

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2.第二天将澄清好的草木灰水用多层纱布/咖啡滤纸过滤,获取茶色的草木灰水

若过滤杂质较多建议多过滤几次

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3.将1kg圆糯米洗净后,加入等量草木灰水浸泡6-8小时,捞起沥干包粽子

浸泡后,糯米会染上淡淡的米黄色

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4.2-3片叶子碟子中间放上糯米,卷起两边,再将头尾包起,用粽绳捆绑好

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5.绑好的粽子,放入高压锅加水没过,大火煮至上汽再转中小火压4小时

普通锅要大火煮沸后转小火煮6-7小时

千万不要吝啬熬煮的时间,将粽子熬透,才不会出现影响口感的硬心

几乎没有不爱它的,那一口清凉Q弹劲儿,就可以吨吨吨了(图24)

灰水粽捞起来彻底晾凉,再蘸白糖、蜂蜜或红糖食用,冰一冰会更好吃

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熬粽子,是个费工夫的活计。

若想将它熬至粒粒软糯、没有硬心,那便要舍得花时间,下功夫。

所以传统的做法,是用柴火锅熬煮过夜,火势从迅猛变成零星,咕嘟咕嘟煨出香甜。

几乎没有不爱它的,那一口清凉Q弹劲儿,就可以吨吨吨了(图27)

等待的过程,是喜悦,也是煎熬。

糯米香、草木香、粽叶香汇成一股,流窜到屋子的每个角落,再从门窗溜出,叫别家也来闻闻这份诱惑。

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其实,我今年才第一次吃到天然植物碱水做成的灰水粽,它完全刷新了我对粽子的认知。

这还得感谢广西小姐姐的妈妈,是她寄来了这份特别的味道,也是她传授了我制作灰水粽的材料与方法。

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老师傅的经验,全凭一双眼和手,我只是还原个七八成,已经很满足。

手艺还不单只,光是那捧草木灰,就已经得来不易。

布惊树、鸭掌木、艾草…草木都来自山林,烧灰也只能在空旷的山村进行,城市里的人自然难得吃上。

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那些工业流水线上“复制粘贴”的食物,味道不出错,却总觉得少了些什么。

反而是这样许多人投入心思、花费力气的味道,更能带来心动与感动。

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